探秘亚洲最大夜市：沈阳塔湾兴顺国际夜市，为何吸引众人蜂拥而至？

平日沉阳塔湾夜市当地人占65%，节假日外国游客和当地人各占50%。什么样的美食才能吸引人们千里迢迢、不厌其烦地来到这里？

本溪每家面包店的烤豆腐技术都有所不同

与大连豆腐皮和锦州豆腐皮不同，本溪豆腐皮更薄、更韧，口感也不同。豆腐需要提前用鸡汤浸泡。如果泡得太久，豆腐就会碎。如果泡得太短，豆腐就会失去味道。关键在于技术。

摊主：最后撒上芝麻和小茴香。

摊主：必须两遍油、两遍酱才好吃。

豆腐刷上几遍鸡油，涂上独家秘制酱料，烤豆腐皮，就会引发不同餐厅之间的味觉大战。

大哥用猛火，大姐用文火，最大限度地发挥了本溪豆腐皮薄、皱、易挂的特点。

再烘烤10-20秒后，两家公司的豆腐皮其中一种是紧实干燥的，而另一种是柔软滑滑的。没有赢家或输家，只有各有各的优点。如果你看看过去6年的回头客你就会明白这一点。

东北烧烤

在东北，无论是肉类、蔬菜还是海鲜，凡是在火上烤的，都被东北人称为烤串。如果说串是烧烤的“形”，那么肉就是烧烤的“魂”。

这家摊主烤的月牙骨经过腌制，长肉更接近户外烧烤。烤至油渗出，外层金黄香浓，胶原蛋白有嚼劲，里面的肉和脆骨劲道有嚼劲。

摊主徐彪：我觉得每天能卖1000多串。

张娟的港式叉烧在沉阳夜市也被改造成东北烧烤。她每天都去买最好的猪肉。

对于叉烧的改良，张娟认为非常成功。将细粉状的调味料一一加入到大块的梅花肉中。这里最重要的是添加的白糖。这是港式叉烧的特色，也是哈尔滨羊肉串的秘诀。用白糖调和肉的腥味，肉质极其鲜美。

摊主张娟：我一晚上能卖2000多块钱。

不管哪里的烧烤，在东北都改良成了又大又香的烤串。看来只有这样才符合东北人大口吃肉、大口喝酒的豪爽作风。

生蚝和扇贝天然适合烧烤，而大蒜则是它们的最佳搭档。新鲜的生蚝都是新鲜捕捞、开封、烤制而成。蚝肉被烤熟，汁水渗出。肉上堆满了蒜末、辣椒和葱花。辛辣的味道与生蚝的嚼劲碰撞。

赵福军选用的是湛江生蚝和大连扇贝，个个肥美鲜美。

摊主赵福军：我们家里有切辣椒。我自己开发了切碎的辣椒。成分由白豆蔻、草果、月桂叶、小茴香、肉桂、沉香等10余种中草药制成。

东北烧烤无论是技术还是品种都独具特色。烤猪蹄、烤猪尾、烤腰子、烤大虾、烤海参、烤茄子、烤蔬菜，天上飞的、地上跑的、水里游的。有人说，“给东北人一个炉子，他们就能烤了”。 “全世界”一点也不夸张。

烧烤海鲜只是刘杰大排档里的一种食物。这里的海鲜包罗万象，但最令他难忘的，还是小时候第一次吃海鲜的味道。

摊主刘杰：我小时候，我爸爸也是做海鲜零售生意的，因为我小时候海鲜真的很少。有一次天气不好，父亲没有卖掉，留下了很多。然后我就回家把它吃了。这顿饭非常美味，在我的脑海里留下了非常深刻的记忆。我感觉海鲜和这么美味的食物都有。

沉阳人刘杰至今还记得儿时第一次吃海鲜的美味。夜市开业第一年，他就租了一个5平米的摊位，开始做海鲜。然而，由于他第一次没有经验，对海鲜不太了解，而且不专业，所以他损失了所有的积蓄。刘杰怀着不屈的决心，一路努力。他用了五年时间，从一个摊位发展到现在的22个摊位。整个海鲜摊每天都有几百桌人满为患。他坚持要把夜市的海鲜做得好看。

刘杰卖的海鲜，从十多元一斤的蛤蜊，到七八百零一斤的龙虾，应有尽有。每天逛完夜市，凌晨3点，他就会去沉阳最大的农贸市场进货。他必须从源头把握海鲜的品质，每天的海鲜挑选工作都是他亲自完成。

黑暗料理

黑暗料理，吸引人的不是料理，而是“黑暗”。因为“黑暗”，很多平时被拒绝的食物都获得了奇妙的亲切感。

只需要一个煎锅，用力慢慢煎。因为是活炸的，各种蛇、虫子、蜘蛛、蝎子等串在串子上的时候还在蠕动。一些最受欢迎的，如蝎子和蜘蛛，皮很硬，所以需要用小火慢慢煎，才能炸得酥脆。

因为这类食材很难入味，所以孜然和辣椒要多加一些。

夜市里的网红

在夜市里很容易找到网红。这个长得像范伟的大叔，在夜市做锅包肉不到两年，就阴差阳错成了网红。每天都有络绎不绝的人从全国各地赶来吃他的锅包肉，还有人专门来夜市看明星的脸。这个小锅包肉摊里挤满了人。

西安的书法蛋糕最近在视频软件上走红。无论是年少无知的孩子，还是远道而来的美食家，都因其精致迷人的造型而喜欢它。

摊主吴迪：这个做起来很费力。总共有近10个步骤。从最开始的和面，到最后的膨化，再到整形，你都要在每个包装中插入一个刷眼来尝试。如果太大的话，一塞进去就会变形。如果太小，吃之前里面的馅就会掉下来。 。

夜市里深受大家喜爱的，都是费尽心血做出来的。

将土豆泥压成条状，然后放入锅中煎熟。长长的土豆泥条，外脆内软。光是想想就让人流口水。

说到炫耀，这款创意棉花糖就是其中之一。一对90年代出生的夫妇，自己塑造了许多受欢迎的角色。

卖酸辣面五年的夏小梅兄妹已经注册了自己的品牌，人们在夜市排队吃的酸辣面现在可以邮寄到全国各地。

正如夜市负责人颜明利所说，这里的商家以前只想着卖自己的产品，现在却绞尽脑汁地思考如何让更多的人知道他们的好产品。

沉阳塔湾兴顺夜市负责人颜明利：今年塔湾兴顺夜市小吃种类共有463个摊位，小吃品种超过160种。今年增加了很多网红项目，因为现在互联网比较发达，大家都开始在网上了解到很多新产品，介绍到我们塔湾兴顺夜市。最多的时候，人数可以达到五万到六万人。周一至周五的工作日，这个数字也可能在30,000到40,000左右。

沉阳塔湾夜市负责人告诉记者，今年的夜市将有400多辆美食车，用仿古木料装甲，车内嵌入统一的灯箱，将整个夜市打造成盛京古街美食小镇。

沉阳塔湾兴顺夜市负责人 颜明利：臭豆腐是大单品，炸肚也是大单品，烤羊肉串也是大单品。我们会把这么大的物品平均分配到夜市的各个角落，让消费者能够购买到

容易购买。

夜市的悲欢离合

佘龙爆肚摊前每天晚上都会排起长队。不管等多久，爱吃这口的人一定会感到满足。

摊主佘龙：我们的芝麻酱和别人家的芝麻酱有点不一样，汤也不同。

热腾腾的炸肚配上自家秘制食材。她已经在夜市混了5年了。佘龙说，味道一直都是一样的。

摊主佘龙：全家人都出动了，包括我妈和我老婆。哥哥、弟弟、妹妹、姐姐、姐夫都在这里。我还在这里买了房、买了车、结婚、生子。

每个周日来夜市的人都能看到赵天宇弹吉他唱歌。每个周一到周六晚上，他和妻子都做自己的工作。他是一名司机，妻子颜彩飞在重庆夜市经营生意。在一个小炸肠摊上，赵天宇最大的愿望就是写好歌、唱好歌。

赵天宇一直坚持自己的音乐梦想，并为之努力。妻子每天在夜市卖炸香肠，收入贴补家用养活他。然而，对于这对年轻夫妇来说，无论多辛苦、多累，他们每周都会见面。他们还不到4岁的儿子尤其难受。

摊主颜彩飞：孩子跟奶奶在一起，离我有点远。我一直觉得孩子还小，怎么知道这么多？他会对我说，妈妈，我不想花钱，你能不能不要离开我。

作为一名母亲，燕彩飞感到非常遗憾和心痛，母亲不能在孩子们最需要的时候陪伴在他们身边。

摊主颜彩飞：生活所迫，每天都要在夜市围着煎锅干活。有时候我觉得很委屈。和我一样年纪的我，每天都在这个摊子里干活。我每天又累又热，真是满头大汗。但当儿子拥抱我的那一刻，我觉得一切都是值得的。

事实上，夜市里的摊主很多都是从外地来到沉阳的，其中不少来自沉阳周边的农村。他们背井离乡，起早贪黑，靠自己的努力撑起这个小天地，让父母、妻子、孩子能够在家过日子。更好的是，我们可以提前一天重聚。

东北特色夜市

夜市里自然少不了东北特色。传统的烤玉米是人们必吃的经典口味。

炸红薯是很多人来夜市都会寻找的东西。最常见的红薯是油炸的，然后撒上最流行的甜梅粉。这是东北夜市特有的酸甜口味。

这么大的菜叶，还有好几盆酱，这是什么好吃的？

朱跃欣是吉林人。他是吃着妈妈包的东北粽子长大的。他来沉阳后，没有吉林的白菜叶，东北粽子就不是正宗的。于是，他四处寻找，终于找到了可以用来做正宗东北粽子的吉林白菜叶。

摊主朱跃新：（白菜叶）从吉林德惠运回来，用火车运来，当天就卖了。秘密武器是卷心菜、我的农场酱和我的辣椒。辣椒油是我做的。

东北米饭配以小火煮40分钟的东北味噌和自制辣椒油。朱跃新还添加了自己的创新，那就是自己炒花生。这东北粽子是夜市上唯一的一个。

另一种值得称道的传统风味是雪豆沙。据说，这是以前只能在餐馆才能吃到的菜。将蛋清打成泡沫，将豆沙馅扔进泡一夜的蛋清中，用勺子包起来，直接放入温油中煎，变黄时取出，撒上一些糖。

夜市指南

塔湾兴顺夜市每年3月开始，11月结束。营业时间为16:00至23:00。

塔湾兴顺夜市除了美食之外，还有百货、娱乐、儿童水上乐园等。

7月6日19点28分，CCTV2《消费倡导》播出《2018中国夜市指南：辽宁沉阳》，将于次日10点12分重播，敬请关注！